芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

职工食堂承包安全管理制度：

食品安全卫生。

1、严格控制采购。散装食品应定期采购，不含过期、变质、有毒等不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洁食物必须彻底，并在水池中清洗和放在篮子里。

3、生、熟、半成品食品的储存应分为桶和柜。

严格有效的管理和监督。规定相关人员对食堂的卫生安全进行管理和监督。就餐人员要互相监督，食堂也要监督。

1、食堂工作人员卫生要求

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”（洗手、剪指甲、洗衣服、换衣服）。

3、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流动水洗手。在把食物直接放进嘴里之前要洗手。

4、备餐间必须穿戴干净的工作服和帽子，头发必须放在帽子里。包装食品和销售蔬菜时应戴口罩。

5、食品加工销售室禁止吸烟，指甲不留长，企业单位食堂承包，无指甲油，阜阳企业食堂承包，无戒指。

6、离开食堂或进入厕所前，必须脱下工作服和工作帽。外出时，进入食堂备餐间前必须洗手。

7、不要面对食物打喷嚏、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为。

也许您忙于工作，无暇顾及自己的吃饭问题，认为不管吃啥，能吃饱就行！但是我们关心您的吃饭问题，在我们这里，您的吃饭问题是我们重要的事！我们每天头等大事就是让您吃好饭！

近几年来，把食堂外包出去一直是众多企业、公司的选择，因为食堂承包公司可以帮助他们更好的管理食堂，既可以做出美味的员工餐，又可以为企业节约成本。如何选择一家合格的食堂承包公司呢？首先，食堂作为员工餐厅，要求食堂承包公司在食堂管理方面有一定的经验，并具备合理的食堂管理模式。

一个食堂正常运转，需要管理、采购、物流、厨务人员安排、厨房设备维护、成本控制、财务监督、食品安全控制、餐饮跟踪调查等各方面的繁琐事项和费用。特别在食品安全方面，众所周知“食品安全法”是严格的食品安全法律，如果没有专业的“食品安全管理员”等专业人员，便不符合开办和经营食堂的条件。

根据我们公司多年的经验，食堂每天都要做好卫生管理，这是每个厨房基本的工作。众所周知，食堂每天需要接待很多食客如果那天我们不做好卫生管理，食堂会很脏，所以那天的卫生工作还是很重的，你每天需要做什么列为专业食堂承包商。

（1）每间餐厅入口处的楼梯、厕所及污水渠，须由专职人员保持清洁。

（2）每家餐厅的垃圾要存放在特定的地方，每餐都要倒干净。

（3）墙体、门窗、风机、灯具等应定期清理，不得有蜘蛛网。

（4）每周用清洁剂清洁餐桌和地面两次，企业食堂承包费用，尽量保证餐厅内无苍蝇、蚊子、蟑螂等。

（5）餐具由专人负责回收不允许乱扔。剩菜要及时运走，保证餐厅没有异味。

（6）每间餐厅的走廊及阳台均须保持清洁，地面不得有泥土、杂物及脏水。

（7）各餐厅应尽一切努力消灭四害，杜绝蚊蝇飞扬。